Poisson, mercure et métaux lourds : comment limiter les risques ?
Le poisson est une bonne source de nutriments, mais il est aussi exposé à la contamination par le mercure et d’autres métaux lourds. Accumulés dans l’organisme, ces polluants peuvent présenter un risque pour la santé à long terme. Faut-il pour autant s’en priver ? Certainement pas, à condition de faire les bons choix !
Si poisson et mercure sont souvent associés lorsqu’il est question de sécurité alimentaire, il est tout à fait possible de profiter des bienfaits des produits de la mer tout en limitant son exposition aux métaux lourds. Dans cet article, découvrez nos conseils et recommandations pour une consommation de poisson à la fois équilibrée et sans risque !
Origine de la contamination des poissons par le mercure
Le mercure est naturellement présent dans l’environnement, mais les activités industrielles, comme la combustion du charbon et l’exploitation minière, ont considérablement augmenté sa concentration dans les milieux aquatiques.
Une fois rejeté, il prend une forme particulièrement toxique qui s’accumule tout au long de la chaîne alimentaire. Les poissons évoluant dans ces eaux polluées absorbent ces substances, entraînant une concentration en mercure plus élevée, notamment chez les espèces de poissons gras qui stockent ces toxines dans leur tissu adipeux.
La plupart des poissons consommés aujourd’hui proviennent de l’élevage. Bien qu’ils contiennent généralement moins de mercure, leur mode de production expose à d’autres risques : antibiotiques, pesticides et traitements divers, qui peuvent altérer leur qualité nutritionnelle. Ainsi, s’ils sont moins contaminés par les métaux lourds, les poissons d’élevage ne sont pas forcément une alternative plus saine aux poissons sauvages.
Métaux lourds dans notre poisson : quels contaminants ?
Poissons et mercure : un niveau d’exposition préoccupant
Le poisson peut contenir jusqu’à 27 métaux lourds différents, dont le mercure, l’arsenic, le nickel et le chrome, tous nocifs pour la santé humaine. Selon une étude, l’ensemble de la population française serait exposée au mercure, et une consommation excessive peut affecter les voies respiratoires, le foie, le système digestif et le cerveau. À long terme, cette exposition augmente le risque de maladies neurodégénératives comme la sclérose en plaques ou Alzheimer.
Le mercure est particulièrement toxique pour le système nerveux et immunitaire, ce qui en fait un danger majeur pour les femmes enceintes, les mères allaitantes et les jeunes enfants. Il peut altérer le développement cérébral du fœtus et du nourrisson, d’où la recommandation de limiter la consommation de poissons à forte teneur en mercure pour ces populations à risque.
Autres polluants chimiques présents dans les poissons
Au-delà des métaux lourds, les poissons peuvent aussi être contaminés par des substances chimiques persistantes, comme les PCB (polychlorobiphényles) et les dioxines. Ces composés, autrefois utilisés dans l’industrie, ont été interdits en raison de leur toxicité, mais restent largement présents dans l’environnement marin. Une exposition prolongée aux PCB peut entraîner des perturbations hormonales, des dysfonctionnements hépatiques et des troubles de la thyroïde.
Liste de poissons avec et sans métaux lourds
Certains types de poissons sont particulièrement contaminés par le mercure, notamment les espèces prédatrices comme le requin, l’espadon, le marlin ou le brochet. Bien que peu consommées au quotidien, ces espèces ne sont pas les seules concernées. Un poisson largement présent dans notre alimentation est fortement contaminé : le thon.
Le thon riche en mercure, à limiter
Le thon présente du mercure en grande quantité (thon blanc et thon rouge) en raison de leur position dans la chaîne alimentaire et de leur teneur en graisse. Une étude de l’ONG Bloom a révélé que 100 % des conserves de thon testées dans leur expérimentation contenaient du mercure, et près de 50 % dépassaient la limite maximale de 0,3 mg/kg fixée pour la plupart des poissons. Toutefois, la réglementation étant plus souple pour le thon en boîte, les seuils autorisés sont plus élevés, ce qui augmente le risque pour les consommateurs.
Le saumon et la sardine, moins exposés au mercure
Pour limiter son exposition au mercure tout en bénéficiant des bienfaits du poisson, il est préférable de choisir des espèces naturellement moins contaminées, comme le saumon et la sardine.
Le saumon sauvage contient peu de mercure et constitue une excellente source d’oméga-3. Il peut être consommé plusieurs fois par semaine sans risque. Une étude de 60 Millions de Consommateurs a montré que le saumon norvégien est l’un des moins contaminés par les métaux lourds.
La sardine, située en bas de la chaîne alimentaire, est naturellement moins exposée au mercure et contribue à la santé cardiovasculaire et cérébrale. Les sardines en boîte restent une bonne option, notamment celles conservées dans l’eau, qui contiennent moins de sodium et de calories que celles à l’huile.
Comment minimiser l’exposition aux métaux lourds ?
Pour réduire les risques liés aux métaux lourds présents dans le poisson, l’ANSES recommande plusieurs bonnes pratiques alimentaires.
- Limiter sa consommation à deux portions par semaine, en alternant un poisson gras (saumon, sardine, maquereau, hareng) et un poisson maigre (colin, lieu, merlu, cabillaud, sole, limande, rouget, anchois, bar, truite, turbot…), moins exposé aux métaux lourds et pesticides.
- Varier les espèces et les sources d’approvisionnement pour limiter l’accumulation des toxines spécifiques à certaines zones marines.
- Les poissons à éviter sont ceux fortement contaminés, tels que le barbeau, la brème, la carpe, l’anguille et le silure, etc.
- Les femmes enceintes, allaitantes et les jeunes enfants doivent limiter leur consommation à 150 g/semaine pour les adolescents et femmes enceintes, et 60 g/semaine pour les enfants de moins de 3 ans.
En complément, nous recommandons de :
- Éviter les poissons à forte teneur en mercure, comme la lotte/baudroie, le bar sauvage, la bonite, l’empereur, le grenadier, le flétan, le brochet, la dorade, la raie, le sabre, le thon, l’espadon, le marlin, le siki, le requin et la lamproie.
- Privilégier les poissons labellisés, comme le label ASC (garantissant une exploitation plus respectueuse) ou AB Agriculture Biologique (limitant l’usage des pesticides et antibiotiques). Bien que ces labels ne garantissent pas une faible teneur en mercure, ils assurent une meilleure qualité et un moindre recours aux produits chimiques.
- Opter pour des poissons issus de petits élevages bio, moins susceptibles d’utiliser des techniques d’élevage intensives.
Se détoxifier des métaux lourds avec les compléments alimentaires
La quasi-totalité des poissons contient du mercure et d’autres métaux lourds, entraînant une exposition généralisée de la population française. Heureusement, l’organisme élimine naturellement une partie de ces toxines. Toutefois, pour limiter leur accumulation et favoriser leur élimination, il est recommandé de soutenir le processus de détoxification avec des compléments alimentaires adaptés :
- Le zinc et le sélénium, deux oligo-éléments essentiels, agissent en synergie pour limiter l’accumulation du mercure. Le zinc stimule le système immunitaire et favorise la production de protéines, tandis que le sélénium aide à combattre le stress oxydatif causé par les métaux lourds et participe à leur neutralisation.
- L’acide alpha-lipoïque (ALA) est un puissant antioxydant capable de fixer et éliminer plusieurs métaux lourds, réduisant ainsi leur toxicité et facilitant leur excrétion par l’organisme.
- Le complément LIVER AID est particulièrement adapté à la détoxification des métaux lourds. Grâce à une combinaison d’algue chlorella, de chardon-marie et de sélénium, ils favorisent l’élimination des toxines tout en protégeant les organes essentiels, comme le foie. La chlorella se lie aux métaux lourds et facilite leur élimination par le sang, tandis que le chardon-marie purifie et protège le foie des effets toxiques.
En intégrant ces compléments à votre routine, vous pouvez aider votre organisme à mieux gérer l’exposition aux métaux lourds et préserver votre santé sur le long terme.
Conclusion
Si poisson et mercure constituent un risque réel pour la santé, il est possible de réduire son exposition en suivant les recommandations de l’ANSES et suivant la liste des poissons à éviter. Toutefois, aucun poisson n’étant totalement exempt de métaux lourds, soutenir le processus naturel de détoxification de l’organisme en métaux lourds reste essentiel.
Pour une action renforcée, des complexes spécifiques comme le Liver Aid de BioTechUSA ou le zinc offrent une solution complète pour éliminer efficacement ces toxines tout en continuant à profiter des bienfaits nutritionnels du poisson, en toute sérénité. Prenez soin de votre santé avec nous !
Sources :
https://reporterre.net/IMG/pdf/bloom_-_rapport_mercure_-_fr_-_v6.pdf
https://agrinfo.eu/book-of-reports/mercury-maximum-levels/translate/fr
https://www.toutsurlesaumon.fr/sante/le-saumon-delevage-contient-il-des-polluants-
https://www.goodrx.com/well-being/diet-nutrition/are-sardines-good-for-you
https://www.anses.fr/fr/content/methylmercure-un-risque-pour-la-sante-en-cas-de-consommation-importante-de-poissons
https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0161813X20301546