Fermentation lactique : Impact sur la santé et la performance physique
Que vous soyez sportif amateur, athlète confirmé ou simplement soucieux de votre santé, vous avez sûrement déjà entendu parler de probiotiques ou encore de ferments lactiques et de leurs bienfaits. Mais, que signifient réellement ces termes ? Et, surtout, quel est le lien entre la fermentation lactique, le microbiote intestinal et les performances physiques ?
Dans cet article, nous allons clarifier ces notions et explorer leur rôle clé dans la santé et la performance physique. Vous découvrirez comment renforcer votre microbiote intestinal, mieux gérer l’acidité musculaire et, à la fin, optimiser à la fois vos performances sportives et votre bien-être.
Qu’est-ce que la fermentation lactique ?
Le terme fermentation lactique désigne un processus biologique au cours duquel des bactéries (ou ferment lactique), transforment des glucides (molécule de glucose), en acide lactique. Ce processus de transformation en acide lactique, repose sur la glycolyse, un mécanisme qui permet de produire de l’énergie sans oxygène.
Les ferments lactiques appartiennent à la catégorie des probiotiques, un terme de plus en plus courant dans les domaines de la santé et de la nutrition. Les ferments lactiques probiotiques jouent un rôle clé dans la transformation des sucres tout en apportant des effets positifs à l’organisme.
Le procédé de fermentation lactique se manifeste dans des contextes très variés. Il en existe ainsi 3 principaux types de fermentation reposant sur le même mécanisme de base, mais avec des finalités bien distinctes :
- Fermentation lactique alimentaire
La fermentation lactique est largement utilisée dans la transformation et la conservation des aliments, tels que les produits laitiers, yaourts, fromages, cornichons ou encore les saucissons. Dans ce contexte, les bactéries lactiques consomment les sucres présents dans les aliments et produisent de l’acide lactique, ce qui modifie leurs caractéristiques sensorielles (goût, texture) tout en améliorant la durée de conservation grâce à l’abaissement du pH. Ce type d’aliments est extrêmement bénéfique et courante dans l’alimentation humaine.
- Fermentation lactique intestinale
Dans le microbiote intestinal, certains ferments lactiques probiotiques fermentent les fibres alimentaires non digestibles. Ce processus produit de l’acide lactique et d’autres composés bénéfiques à la santé intestinale. Un microbiote sain optimise l’absorption des nutriments essentiels, ce qui est particulièrement bénéfique pour les sportifs. Il facilite la récupération musculaire, réduit l’inflammation et améliore l’efficacité énergétique pendant l’effort.
- Fermentation lactique musculaire
Lors d’efforts physiques intenses, la fermentation lactique intervient dans les cellules musculaires pour compenser le manque d’oxygène. Les cellules musculaires utilisent alors la glycolyse anaérobie pour produire rapidement de l’énergie, générant de l’acide lactique. Ce mécanisme permet de maintenir l’effort sur de courtes périodes, mais l’accumulation d’acide lactique peut entraîner des sensations de fatigue musculaire, limitant les performances. Une bonne gestion de la production et de l’élimination de l’acide lactique est donc essentielle pour optimiser les performances sportives et accélérer la récupération.
Le rôle de la fermentation lactique dans la digestion
La fermentation lactique joue un rôle important dans la digestion, en particulier grâce à son action sur le microbiote intestinal. Dans le côlon, les ferments lactiques dégradent les résidus alimentaires non assimilables par l’intestin grêle, tels que les fibres alimentaires et parfois le lactose. Ce processus produit non seulement de l’acide lactique, mais aussi des nutriments bénéfiques comme le butyrate, essentiel pour la santé de la muqueuse intestinale et des vitamines (notamment la B12, K,…). De plus, l’abaissement du pH limite la prolifération des bactéries pathogènes et contribue à l’équilibre global du microbiote.
Les probiotiques issus de la fermentation lactique aident aussi à réguler les fonctions digestives et à réduire les troubles gastro-intestinaux courants comme les ballonnements, les flatulences, la constipation ou la diarrhée.
Pour les sportifs, ces effets sont particulièrement bénéfiques. Un microbiote équilibré obtenu grâce à une bonne fermentation lactique, améliore l’assimilation des nutriments essentiels à la performance et à la récupération, tout en aidant à réduire l’inflammation après l’effort. De plus, une bonne santé intestinale favorise l’endurance, accélère la récupération et renforce le système immunitaire, limitant ainsi les risques de blessures et d’infections pendant les entraînements.
Ferments lactiques : bienfaits sur la santé intestinale
Les ferments lactiques probiotiques jouent un rôle fondamental dans la préservation et l’amélioration de la santé intestinale. Ces micro-organismes contribuent activement à la régénération de la flore intestinale.
L’une des principales fonctions des bactéries lactiques est de renforcer la barrière intestinale. En colonisant la muqueuse intestinale, ces probiotiques forment une couche protectrice qui limite l’adhésion et la prolifération de micro-organismes pathogènes, réduisant ainsi les risques d’infections. Cette fonction protectrice joue également un rôle clé dans la prévention et l’atténuation de certaines maladies chroniques, comme le syndrome du côlon irritable.
La santé intestinale ne se limite cependant pas au système digestif. De nombreuses études ont démontré le lien étroit entre un microbiote équilibré et le bon fonctionnement des systèmes immunitaire et métabolique. En effet, une grande partie des cellules immunitaires se trouve dans l’intestin, ce qui fait du microbiote un acteur majeur de la défense de l’organisme. Un microbiote en bonne santé contribue donc à renforcer le système immunitaire, à améliorer les capacités de résistance face aux infections et à réguler certains processus inflammatoires.
Pour les athlètes, un microbiote en bonne santé est un véritable atout : il favorise une meilleure endurance, améliore la récupération et réduit les inflammations chroniques qui peuvent altérer les performances physiques. C’est pourquoi les cures de probiotiques sont souvent recommandées après des périodes de stress intense ou une prise d’antibiotiques qui déséquilibrent la flore intestinale.
Fermentation lactique, muscle et effort physique
Lorsque les muscles sont soumis à un effort intense et que l’apport en oxygène ne suffit plus, ils déclenchent un processus de fermentation lactique pour continuer à produire de l’énergie. Ce système énergétique rapide, mais limité, permet de maintenir un effort maximal sur une courte période, comme lors d’un sprint ou d’une série de musculation.
Cependant, l’excès d’acide lactique dû à la fermentation lactique au niveau des cellules musculaires peut être néfaste. En effet, l’accumulation d’acide lactique dans les fibres musculaires provoque une acidification locale responsable des sensations de fatigue et de la diminution des performances. C’est pourquoi des stratégies comme l’entraînement progressif, la récupération, une hydratation suffisante ou encore une bonne supplémentation, sont essentielles pour optimiser la gestion de l’acide lactique. Une régulation efficace permet non seulement de prolonger l’effort, mais encore de réduire la fatigue et de favoriser une récupération plus rapide, contribuant ainsi à des performances sportives accrues.
La fermentation lactique et les compléments alimentaires
La fermentation lactique est un processus essentiel aussi bien pour maintenir un bon métabolisme musculaire que la santé intestinale. De nombreux sportifs cherchent à mieux réguler leur acidité musculaire, afin de pouvoir prolonger l’effort. Pour mieux réguler cette acidité, des compléments comme la bêta-alanine sont très efficaces. Elles agissent comme un tampon naturel contre l’acidité, retardant ainsi la fatigue musculaire. Le bicarbonate de sodium est également apprécié pour son rôle tampon, neutralisant l’excès d’acide dans le corps lors d’exercices intenses.
Pour une approche plus globale, des formules comme le Pump de BioTechUSA, combinant L-citrulline, bêta-alanine, électrolytes entre autres, améliorent la régulation de l’acidité musculaire, la circulation sanguine, l’énergie et la récupération, permettant ainsi de manière générale une optimisation de la performance et de la récupération physique.
De manière plus indirecte, avoir un microbiote intestinal sain est essentiel pour optimiser l’absorption des nutriments par l’intestin, essentiel pour une bonne santé globale, de même que pour les performances au sport. En cas de déséquilibre digestif, des compléments comme le Biotiq C de BioTechUSA peuvent aider à restaurer la flore intestinale. Enrichi de 10 milliards de cellules microbiennes issues de quatre souches probiotiques et de vitamine C, ce complément soutient l’équilibre du microbiote, améliore la digestion et renforce le système immunitaire. Pour compléter cet effet, le complément Digestion & Métabolisme de BioTechUSA propose un soutien digestif supplémentaire.
Bon à savoir
| Bien que le terme « probiotique » soit strictement encadré, l’appellation « ferment lactique » est couramment utilisée sur les compléments alimentaires pour désigner ces bactéries lactiques bénéfiques, sans compromis sur leur efficacité. |
Conclusion : intégrer les ferments lactiques pour une meilleure santé et performance
Les ferments lactiques présentent de nombreux bienfaits, tant pour la santé intestinale que pour les performances physiques. En favorisant un microbiote équilibré, elle améliore la digestion, optimise l’assimilation des nutriments et renforce le système immunitaire, contribuant ainsi à une meilleure santé globale. Parallèlement, une gestion efficace de l’acidité musculaire permet de retarder l’apparition de la fatigue, de prolonger les séances d’entraînement et d’améliorer les performances sportives.
Cependant, maintenir un microbiote sain et gérer l’acidité musculaire peut s’avérer complexe à atteindre par la seule alimentation et l’entraînement. C’est dans ce contexte que les compléments alimentaires, tels que la bêta-alanine ou le Biotiq C, peuvent constituer un soutien précieux. En les intégrant à votre routine, vous apportez à votre organisme les ressources nécessaires pour optimiser vos performances, accélérer la récupération et préserver votre bien-être général sur le long terme.
Source :
https://www.techniques-ingenieur.fr/base-documentaire/archives-th12/archives-bioprocedes-et-bioproductions-tiabi/archive-1/fabrication-des-yaourts-et-des-laits-fermentes-f6315/la-fermentation-lactique-f6315niv10002.html
https://www.laboratoire-lescuyer.com/nos-actifs/ferments-lactiques?srsltid=AfmBOorMhyiB_1IUseEfzKMOsRQnyxFbP3mpHIXRJRyJ3Bnoy73D-0oU
https://www.sciencesetavenir.fr/sante/l-acide-lactique-bon-pour-les-muscles_25200